Selon les recherches du Dr. Richard Béliveau, docteur en biochimie et directeur du laboratoire de Médecine Moléculaire à l’Université du Québec à Montréal, où il est directeur scientifique de la Chaire en Prévention et Traitement du Cancer, les meilleurs légumes contre le cancer sont les suivants.
Potentiel d’inhibition du cancer supérieur à 95%:
Ail
Poireau
Choux de Bruxelles
Betterave
Canneberge
Chou
Oignon Vert
Chou frisé
Brocoli
Chou Fleur
Epinard
Potentiel d’inhibition du cancer entre 85 et 95%:
Pissenlit rouge
Chou kale
Oignon jaune
Haricot vert
Chou rouge
Potentiel d’inhibition du cancer entre 70 et 85%:
Asperge
Céleri
Fraise
Rutabaga
Crosse de fougère
Potentiel d’inhibition du cancer entre 50 et 70%:
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