Conserver des Tomates Maison pour l’Hiver : La Méthode Argentine Infaillible
Pourquoi Congeler Ses Tomates Plutôt Que Les Acheter en Hiver ?
Les tomates d’hiver du commerce sont souvent :
- Cultivées sous serre (goût fade et texture farineuse)
- Récoltées avant maturité (mûrissement artificiel)
- Traitées aux conservateurs (pour supporter le transport)
En suivant cette méthode argentine traditionnelle, vous préservez :
✔ Le vrai goût des tomates de saison
✔ La texture charnue des tomates bien mûres
✔ Les nutriments essentiels (lycopène, vitamine C)
La Technique Pas à Pas des Grands-Mères Argentines
1. Sélection et Préparation des Tomates
Choisissez :
- Des tomates bien mûres mais fermes (variétés Roma ou Cœur de Bœuf idéales)
- Sans taches ni meurtrissures
- De préférence bio (la peau sera consommée après blanchiment)
Quantité recommandée :
- 5kg de tomates = environ 15 portions congelées
- 1 portion = 2 tasses (pour une sauce familiale)
2. Blanchiment Expert (20 Minutes)
| Etape | Détails | Astuce |
|---|---|---|
| Nettoyage | Laver à l’eau vinaigrée | Éliminer les pesticides |
| Ébouillantage | Plonger 3-4 tomates à la fois dans l’eau bouillante | Ajouter 1 c.à.s de sel pour fixer la couleur |
| Choc thermique | Refroidir immédiatement dans l’eau glacée | Stopper la cuisson |
Pourquoi 20 minutes ?
Ce temps permet :
- D’attendrir la peau sans cuire la chair
- D’activer les enzymes qui préservent les saveurs
3. Pelage et Transformation Sur Mesure
3 options selon l’usage futur :
- Entières (pour farcir après décongélation)
- En quartiers (pour ratatouilles)
- En coulis (mixées avec 1 gousse d’ail)
Astuce texture :
Égoutter 10 min dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau
4. Conditionnement Intelligent
Méthode argentine optimisée :
- Utiliser des sous-vide maison :
- Placer les tomates dans un sac zip
- Fermer à 90%, insérer une paille
- Aspirer l’air restant avant de sceller
- Forme pratique :
- Aplatir les sacs pour un empilage facile
- Congeler à plat sur une plaque avant de ranger
