Dans la richesse culinaire du Maroc, le batbout occupe une place de choix. Connu sous le nom de « pain à la poêle », ce pain est un incontournable dans les foyers marocains, souvent dégusté chaud, tartiné de miel, de fromage, ou accompagné de plats salés comme les tajines ou les soupes. Moelleux, léger et savoureux, le batbout séduit par sa simplicité et son goût unique.

Dans cet article, découvrez une recette authentique, facile à réussir, et quelques astuces pour obtenir un batbout parfaitement gonflé et irrésistiblement tendre.

🧾 Ingrédients pour environ 10 pains batbouts

• 300 ml d’eau tiède

• 300 ml de lait chaud

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 7 g de levure sèche active

• 840 g de farine type 00 (ou farine blanche de qualité boulangère)

• 1 cuillère à café de sel

• 70 g de beurre fondu

• Persil frais haché (pour aromatiser le beurre en finition)

💡 La farine 00 est idéale pour obtenir une pâte bien souple et des pains très aérés. Elle peut être remplacée par de la T45 ou un mélange avec de la semoule fine.

🍽️ Méthode de préparation détaillée

🔹 1. Activation de la levure

Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le lait chaud (attention à ce qu’il ne soit pas brûlant), le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface. Cela signifie que la levure est activée et prête à travailler.

🔹 2. Préparation de la pâte

Ajoutez ensuite progressivement la farine et le sel. Mélangez à la main ou avec un robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoutez quelques cuillerées d’eau tiède.

Pétrissez pendant 10 minutes pour développer le gluten, ce qui aidera le pain à bien gonfler à la cuisson.

🔹 3. Première pousse

Couvrez le bol avec un linge propre ou du film alimentaire, puis laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures. La pâte doit doubler, voire tripler de volume.

🕯️ Astuce : placez votre bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement chaud.

🔹 4. Façonnage des batbouts

Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte en la pétrissant doucement, puis divisez-la en 10 boules égales.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque d’environ 5 à 6 mm d’épaisseur.

Placez-les sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 15 minutes pour qu’ils prennent un peu de volume.