Qui n’a jamais versé un peu trop généreusement la salière en cuisinant ? Même les cordons-bleus les plus aguerris connaissent ce petit drame culinaire : le plat parfait… mais devenu trop salé. Avant de céder à la tentation de tout jeter, sachez qu’il existe des techniques toutes simples pour corriger le tir. Certaines sont même très efficaces ! Alors, prête à faire de ce petit accident un vrai tour de main de chef ?
Miser sur l’acidité pour rééquilibrer
Un excès de sel n’est pas une fatalité : l’acidité est une alliée redoutablement efficace. Une pointe de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre ou de vin suffisent souvent à réharmoniser les saveurs. Résultat : votre plat retrouve une fraîcheur agréable et un équilibre harmonieux. Attention cependant : cette astuce n’est pas idéale pour les plats contenant du lait ou de la crème, car l’acidité peut les faire cailler.
Le pouvoir insoupçonné du blanc d’œuf
Peu de personnes connaissent cette méthode digne d’un cours de cuisine avancé : le blanc d’œuf. Plongé dans une soupe ou un ragoût trop salé, il agit comme une petite éponge. Après quelques minutes de cuisson, on le retire et… il aura absorbé une partie de l’excès de sel. C’est discret, efficace et ça ne modifie pas la texture de votre préparation.
