Préparez les ingrédients et la plaque à pâtisserie :
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la réserver.
Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four préchauffé à 180°C pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir légèrement.
Préparez le sirop :
Dans une poêle antiadhésive, versez le sucre et l’eau. Allumez le feu à feu moyen.
Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Continuez à cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne la couleur ambrée désirée (environ 10-12 minutes).
Retirer du feu et ajouter le beurre et l’extrait de vanille, si désiré. Remuez rapidement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Ajouter les amandes au sirop :
Ajouter les amandes grillées au sirop de sucre et remuer rapidement jusqu’à ce que les amandes soient complètement enrobées.
Étalez le croustillant :
Versez le mélange d’amandes et de sucre sur la plaque à pâtisserie préparée et nivelez-le avec une spatule ou une cuillère graissée avec un peu d’huile.
Laissez refroidir le croustillant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il durcisse légèrement, mais il sera encore assez malléable pour être coupé.
Couper et ranger :
À l’aide d’un couteau graissé à l’huile, coupez le croustillant en morceaux désirés pendant qu’il est encore chaud.
Laissez le croustillant refroidir complètement avant de servir ou de ranger.
Conservez les amandes cassantes dans un contenant hermétique à température ambiante pour éviter qu’elles ne deviennent collantes.
Le croustillant aux amandes fait maison est un croquant délicieux et sucré qui est facile à préparer et peut être dégusté seul ou utilisé comme garniture pour des glaces, des bonbons ou des desserts. Bon appétit!
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