Anneau de gélatine aux fruits d’orange sans cuisson

Préparation des fruits
Étape 1 : Lavez et préparez soigneusement tous les fruits. Pelez les bananes et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers. Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles et coupez chaque tranche en quartiers.
Étape 2 : Placez les fruits préparés dans un grand saladier. Arrosez de jus de citron frais pour éviter qu’ils ne noircissent et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Étape 3 : Saupoudrez 100 g de sucre sur le mélange de fruits et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez délicatement les ingrédients et laissez reposer 10 minutes. Cela permettra de libérer les jus naturels et d’obtenir un sirop léger.
Préparation de la base de gélatine à l’orange
Étape 4 : Râpez finement le zeste des deux oranges en prenant soin d’éviter la partie blanche amère. Réservez le zeste. Segmentez les oranges en retirant la peau et la peau, puis coupez entre les peaux pour révéler les quartiers propres.
Étape 5 : Dans une casserole moyenne, mélanger le jus d’orange frais, l’eau et les 100 g de sucre restants. Fouetter jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Étape 6 : Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe du mélange de jus d’orange jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux.
Étape 7 : Faire chauffer la casserole à feu moyen et porter le mélange à frémissement. Incorporer lentement la fécule de maïs en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Cuisson du mélange de gélatine
Étape 8 : Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d’une cuillère. La consistance doit ressembler à celle d’une crème anglaise épaisse.
Étape 9 : Retirer du feu et filtrer le mélange épaissi à travers une passoire fine pour obtenir une consistance lisse. Incorporer le zeste d’orange et laisser refroidir 5 minutes.
Préparation du dessert
Étape 10 : Huiler légèrement le moule à kouglof ou le moule à couronne pour éviter qu’il ne colle. Répartir uniformément le mélange de fruits imbibés sur le fond du moule, y compris les quartiers d’orange. Étape 11 : Verser délicatement le mélange orange-gélatine chaud sur les fruits, en remplissant tous les espaces et en les recouvrant entièrement. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Étape 12 : Couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit, jusqu’à ce que le dessert soit complètement pris.
Servir le dessert
Étape 13 : Pour décoller le dessert, plonger le fond du moule dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 secondes. Passer un couteau fin sur le pourtour pour décoller les bords, puis démouler sur un plat de service.
Étape 14 : Servir frais et couper en quartiers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Garnir de fruits frais ou de feuilles de menthe, si désiré.
Informations nutritionnelles et temps de préparation
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de refroidissement : 5 heures
Temps total : 5 heures 25 minutes
Portions : 8 à 10 personnes
Calories par portion : environ 145 calories
Informations nutritionnelles (par portion) :
Glucides : 36 g
Protéines : 1,5 g
Lipides : 0,3 g
Fibres : 2,5 g
Vitamine C : 85 % des apports journaliers recommandés
Potassium : 320 mg
Sucres naturels : 28 g
Variantes et substitutions de recettes
Alternatives aux fruits de saison
Remplacez la combinaison de fruits par des alternatives saisonnières, comme des baies mélangées en été, des pommes et des poires coupées en dés en automne, ou des fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas toute l’année. Conservez le même poids total de fruits pour des résultats constants.
Option sans sucre
Remplacez le sucre cristallisé par de la stévia ou de l’érythritol dans un rapport de 1:1. Pour des versions adaptées aux diabétiques, utilisez du jus d’orange sans sucre et réduisez la quantité d’édulcorant à votre goût.
Amélioration de la gélatine
Pour une meilleure tenue, remplacez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs par de la gélatine en poudre nature. Laissez d’abord gonfler la gélatine dans de l’eau froide, puis dissolvez-la dans le mélange d’orange chaud pour une texture pâtissière professionnelle.
Variations de saveurs
Créez différents profils de saveurs en remplaçant le jus d’orange par du jus de pomme, de raisin ou de fruits rouges. Ajustez légèrement la fécule de maïs en fonction de l’acidité du jus choisi.
Portions individuelles
Pour des portions individuelles élégantes, versez la préparation dans des moules individuels ou en silicone. Pour des portions plus petites, réduisez le temps de réfrigération à 3-4 heures.
Foire aux questions
Pourquoi ma gélatine à l’orange ne prend-elle pas correctement ?
Un manque de fécule de maïs ou un temps de cuisson trop court sont les causes les plus fréquentes. Faites cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe considérablement et recouvre une cuillère. La préparation doit avoir la consistance d’un pudding avant de la mettre au réfrigérateur.
Puis-je réaliser ce dessert sans fécule de maïs ?
Oui, remplacez votre fécule de maïs par la même quantité de poudre d’arrow-root ou utilisez deux sachets de gélatine nature, dissoute selon les instructions sur l’emballage. L’agar-agar convient également aux plats végétariens.
Combien de temps ce dessert sans cuisson se conserve-t-il ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les fruits peuvent libérer du jus avec le temps, mais cela n’affectera ni la saveur ni la durée de conservation du dessert.
Puis-je utiliser des fruits surgelés à la place des fruits frais ?
Les fruits frais offrent une texture et un aspect optimaux, mais les fruits surgelés décongelés conviennent également. Égouttez l’excédent de liquide des fruits décongelés et séchez-les avant utilisation pour éviter que la gélatine ne devienne trop liquide.

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