Arrêtez d’acheter ces farines en magasin. 6 farines à faire soi-même

Incorporez 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital, une poudre de protéines concentrée qui améliore l’élasticité et la résistance de  la pâte .

Fouettez ou tamisez le mélange pour incorporer uniformément le gluten.

À utiliser dans les recettes qui nécessitent de  la farine à pain , comme les pains à sandwich faits maison, la pâte à pizza ou le pain artisanal.

Remarque : Le gluten de blé vital peut être trouvé dans le rayon des produits de boulangerie ou dans la section des aliments naturels de la plupart des épiceries. 

Pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, un mélange de farine sans gluten est essentiel.

Ingrédients :
2 tasses de farine de riz (blanche ou brune)
2/3 tasse de fécule de pomme de terre
1/3 tasse de farine de tapioca (également appelée fécule de tapioca)

Instructions :
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine de riz, 2/3 tasse de fécule de pomme de terre et 1/3 tasse de farine de tapioca.

Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

Utilisation : Remplacez ce mélange par de la farine tout usage dans la plupart des recettes. Pour de meilleurs résultats en pâtisserie, pensez à ajouter un liant comme de la gomme xanthane ou de la gomme de guar (généralement 1/2 cuillère à café par tasse de farine).

Bien que la farine tout usage soit largement disponible, la préparer à la maison vous permet de garantir sa fraîcheur et sa qualité.

Ingrédients :
Baies de blé entier

Équipement :
Moulin à grains ou mélangeur puissant
Tamis à mailles fines ou tamis à farine

Instructions :
Placez les grains de blé entier dans un moulin à grains ou un mélangeur à grande vitesse.

Broyer jusqu’à obtenir une farine fine.

Pour obtenir une farine de blé entier plus proche de la farine tout usage, tamisez-la pour en retirer le son et le germe. Vous obtiendrez ainsi une farine plus légère et à la texture plus fine.

Répétez le tamisage si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver la fraîcheur.

Astuce : la farine tout usage maison est moins raffinée mais toujours polyvalente pour la pâtisserie, la cuisine et l’épaississement.

La farine de blé entier est une alternative nutritive aux farines raffinées, car elle contient le grain entier, y compris le son et le germe.

Ingrédients :
Baies de blé entier

Équipement :
Moulin à grains ou mélangeur à grande vitesse

Instructions:

Versez les grains de blé entier dans votre moulin à grains ou votre mixeur.

Broyez à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture de farine uniforme et légèrement grossière.

Contrairement à la farine tout usage, ne tamisez pas : vous souhaitez conserver le son et le germe pour une valeur nutritionnelle complète.

Conservez la farine dans un récipient hermétique, idéalement au réfrigérateur ou au congélateur pour la garder fraîche plus longtemps (car les huiles contenues dans le germe peuvent se gâter avec le temps).

Un stockage adéquat est essentiel pour préserver la fraîcheur et la qualité des farines maison. Conservez vos farines dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité et des nuisibles. Conservez-les dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard. Pour une conservation à long terme, pensez à les réfrigérer ou à les congeler, en particulier les farines complètes, qui peuvent se détériorer plus rapidement en raison de leur teneur en huile plus élevée. Étiquetez vos contenants avec le type de farine et la date de fabrication pour en vérifier la fraîcheur.