Découvrir des filaments blanchâtres sur ses aliments provoque souvent la panique. Quels sont réellement les dangers pour la santé et comment réagir en toute sérénité ? Éclairage sur ce phénomène courant.
Que risque-t-on vraiment en mangeant un aliment moisi par accident ?
Rassurez-vous : ingérer un peu de moisissure ne tourne généralement pas au drame. Si vos défenses immunitaires sont solides, votre organisme sait neutraliser ces envahisseurs microscopiques. Vous pourriez ressentir quelques troubles digestifs légers (ballonnements, nausées passagères), mais rien de durable.
Méfiez-vous toutefois de la technique du « ça ira bien si j’enlève la partie moisie ». Certains champignons invisibles produisent des substances toxiques – les mycotoxines – bien plus inquiétantes qu’un simple aspect duveteux.
Mycotoxines : ces poisons cachés dans nos placards
Toutes les moisissures ne présentent pas le même danger. Celles qui colonisent les fruits secs, les graines ou les céréales mal stockées sécrètent des composés nocifs. Une consommation régulière ou importante peut affecter le foie, les reins, et parfois le système neurologique.
Parmi les plus redoutables, on trouve les aflatoxines. Ces toxines se développent discrètement dans les denrées entreposées dans des conditions chaudes et humides (arachides, maïs, riz). Indétectables à l’œil nu, elles figurent pourtant parmi les contaminants alimentaires les plus préoccupants.
Personnes sensibles : pourquoi il faut être plus vigilant
Les enfants, les personnes âgées, les futures mamans ou ceux dont les défenses sont affaiblies doivent être particulièrement attentifs. Leur corps, moins résistant, peut réagir plus fortement : réactions allergiques, intoxications plus sévères ou infections sont possibles. La règle d’or ? Ne prendre aucun risque avec les aliments suspects.
