Comment rendre un steak tendre : recette
Introduction
Rendre un steak tendre est essentiel pour obtenir une viande savoureuse et agréable à manger. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un expert, il existe des techniques simples pour attendrir la viande et obtenir un résultat optimal. Découvrez notre recette et nos astuces pour transformer n’importe quel morceau de viande en un steak parfaitement tendre.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Steak (de préférence avec du gras) | 2 morceaux |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Poivre | 1 cuillère à café |
| Ail (facultatif) | 2 gousses, écrasées |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Beurre | 1 cuillère à soupe |
| Marinade (optionnelle) | 3-4 cuillères à soupe de vinaigre ou de sauce soja |
Instructions
Étape 1 : Choisir la bonne coupe de viande
- Choisir un morceau adapté : Pour un steak tendre, privilégiez des morceaux comme l’entrecôte, le faux-filet ou le filet. Ces coupes sont naturellement plus tendres en raison de leur faible teneur en collagène.
Étape 2 : Attendrir la viande
- Mariner le steak (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez mariner la viande dans une marinade à base de vinaigre ou de sauce soja pendant 30 à 60 minutes. Cela aide à casser les fibres musculaires et à rendre le steak plus tendre.
- Utiliser un attendrisseur de viande : Si vous n’utilisez pas de marinade, vous pouvez aussi utiliser un attendrisseur de viande, c’est-à-dire un marteau à viande, pour tapoter légèrement la surface de la viande. Cela brise les fibres et la rend plus tendre.
Étape 3 : Cuisson du steak
- Assaisonner le steak : Avant la cuisson, assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre. Si vous aimez l’ail, vous pouvez également frotter les gousses d’ail écrasées sur le steak.
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez de l’huile d’olive. Attendez qu’elle devienne bien chaude avant de poser les steaks.
- Cuisson du steak : Faites cuire chaque côté du steak pendant 2 à 4 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité (plus longtemps pour une cuisson bien faite, moins pour un steak saignant).
- Ajouter du beurre : En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de beurre dans la poêle pour donner plus de saveur et aider à attendrir encore davantage la viande.
Étape 4 : Laisser reposer
- Repos du steak : Une fois cuit, laissez reposer le steak pendant environ 5 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande, la rendant encore plus tendre et savoureuse.
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