Faites chauffer le lait
Dans une cocotte, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (environ 90°C). Remuer régulièrement pour éviter qu’il ne colle au fond.
Ajouter l’acidifiant
Hors du feu, versez le vinaigre ou le jus de citron dans le lait. Remuez doucement jusqu’à ce que le lait caillé et que le lactosérum se sépare du caillé. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Filtrez le caillé.
Placez une étamine ou un torchon propre dans un passeoire. Versez le mélange à travers un tamis pour séparer le caillé du lactosérum. Essorez doucement l’excès de liquide.
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