Instructions:
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et la courgette, et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
Incorporer les tomates concassées et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter les haricots blancs et les pâtes, et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter les épinards et assaisonner avec sel et poivre. Servir chaud, garni de parmesan râpé.
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