Introduction

La génoise est un classique de la pâtisserie française, reconnue pour sa légèreté et sa texture aérienne. Cette préparation de base est utilisée dans une multitude de desserts, allant des gâteaux aux entremets en passant par les charlottes. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients et peut être personnalisée selon vos envies. Dans cet article, nous vous proposerons une recette détaillée de génoise, en vous fournissant tous les ingrédients nécessaires, le matériel requis, ainsi que des conseils pratiques pour réussir cette préparation incontournable.

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs (de taille moyenne)
• 120 g de sucre (fin ou semoule)
• 120 g de farine (de blé, tamisée)
• 40 g de beurre (fondu, pour la richesse)
• 1/2 sachet de levure chimique (facultatif, pour une génoise plus aérée)
• Une pincée de sel (pour rehausser le goût)
• Extrait de vanille (ou zeste d’un citron, facultatif, pour le parfum)

Matériel

• Grand bol (pour battre les œufs)
• Fouet électrique (ou fouet manuel)
• Spatule en silicone (pour incorporer les ingrédients)
• Tamis (pour la farine)
• Moule à génoise (ou moule rond, de préférence à charnière)
• Papier sulfurisé (pour le fond du moule)
• Four (pour la cuisson)
• Thermomètre de cuisson (facultatif, pour vérifier la température des œufs)

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

1. Rassembler les ingrédients : Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Il est préférable que les œufs soient à température ambiante, car cela aide à obtenir une meilleure émulsion.
2. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Cela permettra à la génoise de cuire uniformément.

Étape 2 : Battre les œufs et le sucre

1. Mélanger les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Utilisez un fouet électrique pour battre ce mélange à vitesse moyenne pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et triple de volume.
2. Vérifier la consistance : Le mélange doit former un ruban lorsque vous soulevez le fouet. C’est un signe que les œufs sont bien montés.

Étape 3 : Incorporer les ingrédients secs

1. Tamiser la farine : Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique (si utilisée) ensemble. Cela permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux.
2. Incorporer la farine : À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement la farine au mélange d’œufs et de sucre. Utilisez des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

Étape 4 : Ajouter le beurre

1. Incorporer le beurre fondu : Une fois la farine bien intégrée, ajoutez le beurre fondu. Mélangez délicatement en veillant à ne pas dégonfler la pâte.
2. Ajouter le parfum : Si vous utilisez de l’extrait de vanille ou du zeste de citron, incorporez-le à ce stade.
   
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