La veille, faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant 24 heures.
Le jour même, égoutter la langue de bœuf et la placer dans une grande casserole.
Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf, la moutarde, le concentré de tomate, le paprika, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la langue de bœuf soit tendre.
Retirer la langue de bœuf de la casserole et la laisser refroidir.
Retirer la peau de la langue de bœuf et la couper en tranches.
Servir la langue de bœuf avec la sauce piquante.
Conseils:
Pour une version plus riche, ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche à la sauce.
Vous pouvez également ajouter des champignons ou des cornichons à la sauce.
Variantes:
Langue de bœuf sauce piquante et champignons : ajouter 1 tasse (250 ml) de champignons tranchés à la sauce.
Langue de bœuf sauce piquante et cornichons : ajouter 1/2 tasse (125 ml) de cornichons coupés en dés à la sauce.
Bonne dégustation !
Astuces pour cuire la langue de bœuf:
