Commencez par bien laver les courgettes et séchez-les soigneusement. Placez chaque courgette sur une planche à découper et pratiquez des entailles profondes d’environ 5 mm (1/4 pouce) d’intervalle, en les coupant sur environ les 3/4. Attention à ne pas les couper complètement : le dessous doit rester intact pour maintenir les courgettes ensemble.
Après les avoir coupées, salez généreusement les courgettes et placez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec du papier absorbant supplémentaire pour éliminer tout résidu de sel.
Création du glaçage balsamique
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation du mélange de légumes
Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et rouges et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Dans un autre bol, battre les deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter la carotte coupée en julienne, les pommes de terre coupées en rondelles, la tomate, le poivron, le céleri et les tomates en conserve au mélange d’œufs. Bien mélanger le tout en veillant à ce que tous les légumes soient bien enrobés.
Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Placez les courgettes préparées dans un plat allant au four et farcissez-les délicatement avec le mélange de légumes et d’œufs. Répartissez les oignons cuits uniformément sur et entre les courgettes.
Badigeonner toute la surface avec le glaçage balsamique préparé, en veillant à ce qu’il pénètre dans toutes les incisions. Parsemer de fromage râpé en le laissant couler dans les interstices.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres à la fourchette et que le fromage soit doré et bouillonnant. Les légumes doivent être cuits à cœur, tout en conservant une certaine texture.
Touches finales
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Garnir généreusement de persil et d’aneth frais avant de servir. Le refroidissement permet aux saveurs de se marier et rend le plat plus facile à découper et à servir.
Informations nutritionnelles
Par portion (pour 4 personnes) :
Calories : 245
Protéines : 12 g
Glucides : 28 g
Fibres : 6 g
Matières grasses : 11 g
Vitamine A : 85 % VQ
Vitamine C : 65 % VQ
Calcium : 20 % VQ
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
Variations et substitutions de recettes
Alternatives au fromage
Remplacez le fromage par de la feta émiettée pour une touche méditerranéenne, ou utilisez du fromage de chèvre pour une saveur acidulée. Parmi les alternatives végétaliennes, citons la levure nutritionnelle ou le fromage râpé sans produits laitiers.
Ajouts de protéines
Transformez cet accompagnement en plat principal en ajoutant de la dinde hachée cuite, du poulet ou des protéines végétales entre les morceaux de courgettes. Du bacon haché ou du prosciutto feront également merveille pour les amateurs de viande.
Variations de légumes
Remplacez ou complétez les légumes par des aubergines, des courges jaunes ou des champignons. Les tomates cerises peuvent remplacer les tomates classiques, et des poivrons de différentes couleurs ajoutent un attrait visuel.
Modifications de glaçure
Créez un glaçage aux herbes en ajoutant du romarin ou du thym au mélange balsamique. Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un trait de sauce piquante.
Conseils de conservation et de réchauffage
Conservez les restes de courgettes Hasselback au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à 160 °C (325 °F) pendant 10 à 15 minutes pour conserver leur texture. Évitez le micro-ondes, car cela pourrait ramollir les courgettes.
Ce plat est meilleur servi immédiatement après la cuisson, lorsque le fromage est encore fondu et que les légumes conservent leurs couleurs éclatantes. Cependant, il peut être préparé jusqu’à l’étape de cuisson et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson.
Suggestions de présentation
Ce plat polyvalent se marie parfaitement avec les viandes grillées, le poulet rôti ou le poisson. Il constitue également un excellent plat principal végétarien accompagné de pain croustillant et d’une salade fraîche. Sa présentation colorée en fait un plat idéal pour les dîners entre amis ou les fêtes de fin d’année.
Pour un repas méditerranéen complet, servez-le avec de l’agneau grillé, du pilaf de quinoa et une sauce au yaourt et au concombre. Ce plat s’accorde également parfaitement avec la cuisine italienne, accompagné de pâtes ou d’un risotto.
Avantages pour la santé
La courgette est une excellente source de vitamines A et C, de potassium et d’antioxydants, tout en étant naturellement faible en calories. Sa préparation au hasselback nécessite peu d’huile, ce qui en fait une alternative plus saine aux gratins ou aux plats mijotés traditionnels.
La variété des légumes de cette recette apporte un large éventail de nutriments, notamment le bêta-carotène des carottes, le lycopène des tomates et les fibres de tous les légumes. Les œufs apportent des protéines de haute qualité et des acides aminés essentiels.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez assembler le plat jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Bien couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur. Prévoir 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires si la cuisson est effectuée à froid.
Que faire si mes courgettes sont coupées de manière irrégulière ? Pas besoin de chercher une uniformité parfaite : de légères variations de taille contribuent au charme rustique du plat. L’essentiel est de ne pas couper jusqu’au fond.
Puis-je réaliser cette recette sans œufs ? Absolument ! Les œufs servent de liant, mais vous pouvez les remplacer par un mélange de fromage frais et de lait, ou même une alternative végétalienne comme de l’aquafaba mélangée à une cuillère à soupe de farine.
Comment éviter que les courgettes ne deviennent trop liquides ? L’étape du salage et de l’égouttage est cruciale. Ne sautez pas cette étape, car elle permet d’éliminer l’excès d’humidité qui, autrement, rendrait le plat trop mou. Assurez-vous que les courgettes sont bien sèches avant de les farcir.
Quelle est la meilleure façon de couper les courgettes uniformément ? Placez des cuillères en bois ou des baguettes de chaque côté des courgettes comme guides. Cela empêche votre couteau de couper complètement et permet de maintenir un espacement régulier entre les coupes.
Ce petit bijou de recette prouve que des ingrédients simples peuvent donner des résultats extraordinaires. L’association de courgettes tendres, de légumes savoureux et d’une présentation soignée fait de ce plat un véritable spectacle auquel personne ne s’attendrait après des débuts aussi modestes
