Mini Muffins aux Œufs et Légumes

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Graissez un moule à muffins (ou utilisez des caissettes en silicone).
Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le poivron, l’oignon, les épinards, le fromage, le sel, le poivre et le piment. Mélangez bien.
Répartissez le mélange dans les moules à muffins (remplissez à 3/4).
Faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et légèrement dorés.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Garnissez avec un peu de persil frais.