Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Recouvrir un moule rond ou une poêle en fonte de papier sulfurisé. Le lait doit être tiède (environ 37 °C) pour activer la levure sans la tuer.
Étape 1 : Activation de la levure
Dans un grand saladier, mélanger le lait, le sucre et la levure sèche. Remuer brièvement et laisser reposer 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Ajouter la farine, le sel et l’huile au mélange de levure. Mélanger avec une cuillère en bois ou les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Étape 3 : Pétrir la pâte
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir vigoureusement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante. Cela garantit une bonne structure du gluten dans le pain.
Étape 4 : Première levée
Placer la pâte dans un saladier huilé et la retourner une fois pour s’assurer qu’elle est bien enrobée d’huile. Couvrir d’un torchon humide ou d’un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étape 5 : Préparation du beurre à l’ail
Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé.
Étape 6 : Façonner le pain
Dégazer la pâte levée (la presser légèrement) et l’étaler sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 20 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
Étape 7 : Inciser la pâte
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, inciser des carrés d’environ 5 cm de côté, en incisant presque jusqu’au fond, sans toutefois percer la croûte.
Étape 8 : Étaler le beurre à l’ail
Étaler généreusement le beurre à l’ail dans toutes les incisions et sur toute la surface. Utiliser les doigts ou une petite cuillère pour bien l’étaler dans chaque interstice.
Étape 9 : Ajouter le fromage et le piment
Enfoncer la mozzarella râpée dans les tranches et parsemer du reste. Répartir les piments hachés uniformément sur les tranches.
Étape 10 : Façonnage final
Écarter légèrement certaines tranches pour permettre au fromage de fondre et de faire des bulles ; cela crée l’aspect « déchiré » typique.
Étape 11 : Cuisson
Enfourner le pain dans le four préchauffé et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le fromage soit bien fondu. La température à cœur doit atteindre environ 88 °C.
Étape 12 : Laisser refroidir et servir
Retirer du four et laisser refroidir 2 à 3 minutes. Parsemer de persil frais, si désiré. Servir chaud, de préférence tant que le fromage et le beurre sont encore parfumés.
