Pesto di pomodori secchi: la ricetta siciliana per una salsa fresca e profumata

  • Fase 1
    Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua per due ore.
  • Fase 2
    Sciacquare il basilico e asciugarlo su carta da cucina.
  • Fase 3
    Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodori sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
  • Fase 4
    Mescolare fino a ottenere una consistenza friabile.
  • Fase 5
    Aggiungere il parmigiano reggiano
  • Fase 6
    Riempimento con olio
  • Fase 7
    Mescolare di nuovo
  • Fase 8
    Al termine, si dovrebbe ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma ancora granuloso.
  • Fase 9
    Mettere nei vasetti
    e chiudere con un coperchio. Utilizzare il pesto per condire la pasta o le bruschette.

Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per un massimo di 2 o 3 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungere un filo d’olio d’oliva al barattolo.

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