C’est presque un réflexe : quand on sort un morceau de poulet cru du réfrigérateur, on a envie de lui faire un petit passage sous l’eau, histoire de “nettoyer tout ça”. Et pourtant, ce geste tout simple, qu’on imagine hygiénique, pourrait bien être trompeur. Une idée qui, sans qu’on le sache, peut introduire des risques évitables dans notre cuisine. Alors pourquoi faut-il absolument résister à l’envie de rincer son poulet cru ? Spoiler alert : l’eau n’est pas toujours notre meilleure alliée.
Laver le poulet cru : un geste risqué plutôt que protecteur
On pense souvent qu’un petit rinçage à l’eau claire va débarrasser la viande de ses impuretés. Mais c’est tout le contraire ! En réalité, ce lavage peut favoriser la propagation de bactéries potentiellement présentes à la surface du poulet, comme Campylobacter, Salmonella ou encore Clostridium. Ces noms ne vous disent peut-être rien, mais ils sont responsables de nombreuses intoxications alimentaires.
Le vrai souci ? Ce sont les éclaboussures. Car lorsque vous passez du poulet cru sous l’eau, les gouttelettes contaminées peuvent se projeter jusqu’à un mètre autour de l’évier. Résultat : votre plan de travail, vos ustensiles, voire les autres aliments à proximité, peuvent eux aussi être contaminés… sans que vous ne vous en rendiez compte.
Ce que disent les experts (et pourquoi on devrait les écouter)
Une étude menée par le ministère de l’Agriculture des États-Unis, en collaboration avec l’Université de Caroline du Nord, a observé les gestes de 300 participants dans une cuisine test. Verdict ? Même après avoir été informés des risques, plus de 60 % ont quand même lavé leur poulet cru. Et parmi eux, un quart ont involontairement transféré des bactéries… dans une simple salade. Pas très appétissant.
