Ragoût méditerranéen d’aubergines et de tomates

Instructions:
Préparez les aubergines :
Tranchez les aubergines et assaisonnez de sel. Laissez-les égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Séchez les tranches avec une serviette en papier.
Cuire les aubergines :
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les tranches d’aubergines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver.
Faire revenir les oignons :
Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile d’olive si nécessaire.
Faites revenir les oignons rouges hachés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
Ajoutez les tomates :
Ajoutez les tomates en dés dans la poêle avec les oignons.
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et ajoutez une poignée de persil haché.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, en permettant aux tomates de ramollir et de créer une sauce.
Préparez la sauce au yaourt :
Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l’ail émincé.
Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger.
Mélanger et cuire :
Remettez les aubergines cuites dans la poêle avec le mélange de tomates.
Couvrir et cuire encore 10 minutes, en laissant les saveurs se fondre et l’excès de liquide s’évaporer.