Battre les œufs dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Ajouter le lait tiède petit à petit en fouettant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment, sinon les œufs pourraient cailler et le résultat ne serait pas celui escompté. Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour éviter les grumeaux. Verser dans un pichet, puis répartir le mélange dans les moules à flan.
Remplir le moule contenant les moules à flan d’eau chaude. Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur des moules, ou un peu plus, sans atteindre le bord. Chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la crème prenne, mais qu’elle reste légèrement ondulante lorsqu’on secoue légèrement les moules. La cuisson dure généralement entre 35 et 40 minutes pour les petits moules à flan et entre 45 et 55 minutes pour les grands.
Une fois la crème prise, la sortir du four et la laisser refroidir. Retirez les moules à flan et, une fois la crème bien froide, placez-les au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Une fois refroidis, démoulez-les en passant un couteau sur le pourtour et en retournant le moule sur une assiette. Soulevez le moule en veillant à ne pas casser la crème.
