Riz gluant : la méthode des chefs asiatiques pour surmonter ce problème
Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde entier, mais le faire rester souple et ne pas coller au fond de la casserole peut être un défi.
Vous trouverez ci-dessous des méthodes et des conseils utilisés par les chefs asiatiques pour cuire le riz à la perfection.
Ingrédients
1 tasse de riz (de préférence à grains longs )
2 tasses d’ eau
Sel au goût
Instructions étape par étape
Lavez le riz : Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ce processus élimine l’excès d’amidon, qui rend le riz collant pendant la cuisson .
Trempage du riz : Après le lavage, faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes. Cette étape permet aux grains d’absorber l’eau uniformément, ce qui permet une cuisson plus uniforme .
Cuisson par absorption :
Dans une casserole épaisse avec un couvercle hermétique, mélanger le riz égoutté et 2 tasses d’eau.
Porter à ébullition à feu moyen-vif .
Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Il est essentiel de ne pas découvrir la casserole pendant ce temps afin que la vapeur cuise le riz uniformément .
Après ce temps, retirez la casserole du feu et laissez reposer, à découvert, pendant 5 minutes supplémentaires. Ce repos permet au riz de finir d’absorber la vapeur et de se tasser correctement.
Détacher les grains : Après le repos, découvrez la casserole et, à l’aide d’une spatule en bois humide (appelée shamoji dans la cuisine japonaise), remuez délicatement le riz pour séparer les grains sans les casser. Humidifier la palette empêche le riz d’y coller .
Conseils supplémentaires :
Rapport eau/riz : utilisez un rapport 2:1 (eau:riz) pour la plupart des riz à grains longs. Cependant, ce ratio peut varier en fonction du type de riz ; Par exemple, le riz au jasmin nécessite généralement 1,5 tasse d’eau pour chaque tasse de riz .
