Cuire les pois chiches dans le bouillon de poisson avec une branche de céleri. Dans une grande assiette, placer le saumon ouvert et finement coupé enlamines.
Ensuite, placer les pois chiches froids et égouillés, et sur ceux-ci, l’oignon en Juliana et le persil. Pour préparer la sauce, la première chose à faire est de mettre dans une chasse un peu d’eau avec les deux sucres et un jet de vinaigre. Remuer pour que le sucre soit bien dissous et laisser réduire le bouillon de moitié.
Laisser refroidir la sauce et enfin assaisonner la salade et nourrir.
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