Sauce délicieuse pour agrémenter vos plats : tous mes amis me demandent la recette !

Préparation
Coupez les aubergines en carrés. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour enlever l’amertume. Laissez reposer 30 minutes. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Lavez les tomates et faites une petite croix à la base de chacune. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Retirez les tomates de l’eau et placez-les dans un bol d’eau froide. Pelez les tomates, retirez les graines et coupez-les en carrés.
Lavez et coupez les poivrons rouges en petits carrés, en retirant les graines et les parties blanches. Pelez et coupez les oignons en petits carrés.
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et faites-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l’aubergine et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits et que la sauce soit épaisse. Si vous souhaitez une touche épicée, ajoutez du piment moulu à votre goût.
Hachez finement le persil et ajoutez-le à la sauce. Remuez bien et rectifiez la saveur avec du sel et du poivre.
Laissez refroidir la sauce à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur. Cette sauce est idéale pour accompagner des pâtes, des viandes ou comme trempette pour vos apéritifs.