Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le poireau, le céleri, la carotte et le poivron rouge. Faites cuire environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
2. Ajouter les légumes et le bouillon
Incorporez la courgette, les pommes de terre et, si vous le souhaitez, les tomates concassées.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
3. Assaisonner et servir
Retirez la feuille de laurier.
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
Servez chaud, garni de persil frais ou de basilic.
Astuces & Variantes
Ajout de protéines : Pour un repas plus complet, ajoutez des lentilles, des pois chiches ou du poulet effiloché.
Texture plus crémeuse : Mixez la soupe partiellement ou totalement pour obtenir une texture plus onctueuse.
Option épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou du paprika fumé pour un goût plus relevé.
Sans pommes de terre : Remplacez-les par du chou-fleur ou des haricots blancs pour une version plus légère.
Bienfaits de cette soupe
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