Préparation
- Débuter la préparation de la succulente blanquette de saumon, en découpant en dés les pavés de saumon.
- Couper en fines rondelles les carottes propres et épluchées.
- Porter à ébullition les rondelles de carottes pendant une vingtaine de minutes.
- Émincer les blancs de poireaux et les porter à ébullition à leur tour pendant 5 minutes.
- Poêler l’échalote, les blancs de poireaux émincés, les dés de saumon et les carottes en rondelles avec le tiers du beurre, jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, puis ajouter la farine.
- Joindre le bouillon et remuer.
- Insérer la crème fraîche et la moutarde.
- Remuer de nouveau. Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût, puis le persil.
- Ajouter le mélange de crème fraîche et de moutarde au saumon.
- Verser le jus de citron.
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