Conserver des tomates fraîches pendant 2 ans sans vinaigre est possible grâce à des méthodes de conservation ancestrales, comme la lacto-fermentation ou la conservation dans l’huile ou le sel. En voici une technique infaillible, inspirée des traditions méditerranéennes.
🍅 Conservation des tomates fraîches pendant 2 ans (sans vinaigre)
Méthode : Lacto-fermentation naturelle
Cette technique utilise le sel pour créer un environnement propice aux bonnes bactéries (lactiques), qui empêchent la prolifération des microbes.
Ingrédients & Matériel
- Tomates fermes et mûres (petites variétés type Roma ou cerises se conservent mieux)
- Sel non iodé (gros sel marin ou sel gris)
- Eau filtrée (sans chlore)
- Aromates (facultatif : ail, basilic, grains de poivre, laurier)
- Bocaux en verre à joint (type Le Parfait)
- Poids de fermentation (ou caillou propre)
📝 Étapes de conservation
1️⃣ Préparation des tomates
- Lavez et séchez soigneusement les tomates.
- Percez légèrement leur peau avec une aiguille (pour éviter qu’elles n’éclatent).
- Si elles sont grosses, coupez-les en deux.
2️⃣ Saumurage
- Préparez une saumure : 30 g de sel par litre d’eau (environ 2 c. à soupe).
- Mélangez jusqu’à dissolution complète.
3️⃣ Remplissage du bocal
- Disposez les tomates dans le bocal avec les aromates.
- Recouvrez entièrement de saumure (les tomates doivent être immergées).
- Placez un poids de fermentation (ou un petit sac rempli d’eau salée) pour maintenir les tomates sous l’eau.
4️⃣ Fermentation
- Fermez le bocal sans trop serrer (pour laisser échapper les gaz).
- Laissez fermenter à température ambiante (20-24°C) pendant 7-10 jours, puis stockez dans un endroit frais et sombre (cave, cellier).
5️⃣ Stockage long terme
- Après 3 semaines, la fermentation est stable.
- Les tomates se conservent jusqu’à 2 ans si elles restent immergées et en milieu anaérobie.
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